长城网记者 刘师豪 霍少轩

本期推出《在雄安过大年 看年俗④丨腊月廿六 割年肉》——

视频海报 | 雄安新区安新县大淀头村村民割年肉

“二十六，割年肉。”腊月廿六这一天主要筹备过年的肉食。民间将“割年肉”放入年谣，是因为在物质不发达的年代，普通百姓只有在一年一度的年节中才能吃到猪肉，因此称为“年肉”。

吃“年肉”讲究要吃红烧肉，因为肉本身就代表着富裕的意思，而红烧肉更能表示来年的日子红红火火的富裕十足。从这天开始，老百姓就着手置办年货，年味逐渐浓厚起来，丰盛的年夜饭就要陆续“出锅”了。

安新县大淀头村的曹柳青是村内专门售卖猪肉的商户，记者走进她家的储藏间，看到大冰柜里面放满了冷藏的猪肉。“一过了小年买肉的人就多了，尤其是买五花肉的。”曹柳青说：“以前只有过年才能吃顿有肉的菜，现在人们条件越来越好，想吃什么都能买到。不过，祖辈传下来的习俗都没忘，腊月这几天生意还挺火的。”

曹柳青正在割年肉。长城网记者 霍少轩 摄

大淀头村常住人口有2000多人，是白洋淀内的纯水区村。雄安新区设立后，仅仅几年时间，大淀头村迎来了明显变化，还在2020年底被评为安新县“美好乡村”。

大淀头村党支部书记赵爱乐说：“首先是白洋淀的环境、水质变了，现在的野生鸟、野生动物比以前多了很多；第二个是村容村貌变了，街道干净卫生、公厕没有异味、新建的公园五彩斑斓；再一个‘变’是村民和农村干部的思想有了很大的转变，老百姓眼界也宽了，农村干部站位也高了。”

在雄安新区过年，除了了解年俗，还有带着“年味”的知识也要了解一下：

【历史白洋淀】

唐代以前，白洋淀地区人类活动对自然环境影响较小。《新唐书》有：“鄚州有九十九淀”的记载。洼淀相连，一片泽野。宋初，在宋辽边境的白洋淀地区大建塘泺作为军事防线，使白洋淀范围一度扩大。而宋代的屯垦开发、元代对大运河的改造，使海河宣泄不畅的情况加剧，河北地区洪涝灾害频发。元朝在北京建大都，燕山、太行山上游森林植被的破坏。水土流失加重，流域泥沙增多，加速了白洋淀的淤积。

【白洋淀美食】

黑鱼是白洋淀许多脍炙人口菜肴的原材料，黑鱼熘鱼片便是其中之一。无论是城市中的高档餐厅，还是乡镇的农家饭店，掌勺的厨师只要是白洋淀人，用黑鱼做熘鱼片是他们的拿手绝活。

正宗的黑鱼熘鱼片，是由新鲜黑鱼切成的鱼片制作而成。做好的熘鱼片端上桌时，满盘的鱼片让人垂涎欲滴，最上边还总有那么几片翘起来，滑滑的鱼片微微颤动，举筷夹一块放到嘴里，滑滑的、嫩嫩的，略微带点脆又不失嚼劲儿，鲜而不腻、令人回味无穷。

就地过年或返乡团聚，在常态化疫情防控背景下，每一个家庭都即将迎来别样的牛年春节。家是最小国，国是千万家，不论身在何处、做何职业，心中都交织着亲情、乡情和家国情。无论是留守还是归家，把从小到大都进行的仪式操办起来，认真地过一个年吧！

往期回顾

2月4日：在雄安过大年 看年俗①丨腊月廿三 糖瓜沾

2月5日：在雄安过大年 看年俗②丨腊月廿四 扫房子

2月6日：在雄安过大年 看年俗③丨腊月廿五 磨豆腐

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责任编辑：刘师豪